浙江杭州餐饮行业复苏强劲

　　浙江省杭州市西湖区、拱墅区近日再次发放消费券，其中餐饮消费券的优惠力度让不少市民心动不已，纷纷加入抢优惠券的大军，市民方漪就是其中一员。“满200减80，满100减40，满50减20，满30减10……活动的优惠力度相当大，我下楼吃几串烧烤就能抵扣10元的费用。”城区发放的餐饮消费券为餐饮企业带来了强大的消费力。

　　对于餐饮行业来说，好消息还远不止于此。从今年1月开始，杭州的餐饮行业就迎来了复苏潮，随之而来的是包括连锁餐饮品牌在内的企业相继在杭州开店。一系列的事件都在向市场传递一个明确的信号——一场餐饮行业由内向外的复苏正在强势进行。

　　在国大城市广场6楼的一家餐厅门前，迎宾人员正在为顾客取号。“前面还有5桌在等待，大概需要40分钟，您可以先取个号，有位置了我就给您带过去。”消失近3年的排队就餐现象近一时期在杭州不断出现。银联商务大数据显示，春节期间，杭州全市8万余家餐饮门店消费达378.25万笔，营收达20.68亿元，同比分别增长49.8%和61.6%。二维火餐饮平台500余家餐饮门店营收达8745万元、客流量达84.29万人次，同比分别增长45%、51.8%。楼外楼、杭州酒家、知味观在春节期间的营业额分别增长354%、188%、66.4%。

　　不少连锁餐饮企业准备进一步增加门店数量，新丰小吃就是其中之一。“今年以来，我们已经新开了4家门店，总门店数也达到了99家，后续还会有更多动作。”新丰小吃相关负责人杨女士说。

　　杨女士介绍，与以往的传统店面不同，新开业的门店选址锁定在社区，门店面积为50—80平方米。“门店的升级调整，是为了以更轻盈的店面形态、更优质的服务，做‘家门口的江南小吃’，服务好周边居民。我们还将在更多的社区、写字楼拓展门店，为更多的消费者提供优质的用餐服务。”而对于今年后续的开店计划，杨女士预测，新丰小吃今年的门店数量肯定会突破百家。

　　无独有偶，在新白鹿的计划中，今年的重要目标之一也是增加门店数量。按照相关负责人的说法，今年新白鹿将新开五六家门店，这些门店将分布在杭州多个城区。“为了这些即将新增的门店，我们已经开始招聘新员工了。”

　　抓住餐饮行业井喷窗口期的不仅有杭州本土的餐饮企业，还有不少外省的餐饮企业加快了在杭州的布局。来自重庆的餐饮品牌“珮姐老火锅”就准备继续在杭州深耕。该品牌工作人员介绍，此前品牌在杭州只有杭州银泰店一家门店，现在“珮姐老火锅”二店在杭州龙湖滨江天街店开业。“我们非常重视杭州市场，后续还会在杭州有更多的举措。”

　　连锁企业开店不断，各种自带流量的餐厅也纷纷在杭州登场。一家主打企鹅概念的餐厅近日在杭州中大银泰正式开业，餐厅负责人尹航介绍，餐厅从大年初二开始试营业，截至目前生意都不错。

　　消费者敢花钱，经营者有信心，市场有活力，在这样的正向循环下，杭州的餐饮行业成为全国众多城市中率先复苏的城市之一。据不完全统计，春节期间，杭州分三轮发放了2000万元餐饮专用消费券，同时为在杭务工人员发放了600元消费券。美团数据显示，杭州在春节消费券发放期间，全市堂食的订单量同比增长71%，交易额同比增长80%。

　　据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。浙江省商务厅发布的数据显示，全省银联商务消费总额同比增长8.64%；其中餐饮业同比增长9.69%，这一增长率远超全国数据。这意味着杭州餐饮行业的复苏强劲。

　　实际上，为了提振信心，杭州相关部门早就制定了一整套的组合拳。探索直营连锁餐饮企业食品经营“评审承诺制”就是其中亮眼的一项。除此之外，相关部门还开展推进杭州餐饮业高质量发展十大行动。

　　在各种政策的刺激下，杭州餐饮行业全面复苏的成果让人欣喜，但如何让杭州餐饮在红火的同时扭转网上“美食荒漠”的负面评价，是放在餐饮人面前的一大难题。

　　“在抖音等短视频平台上，一些人将杭州和北京评为‘美食荒漠’，这种评价是片面的，也是对杭州餐饮行业的恶意攻击。”紫樱花餐厅相关负责人耿世文说，“但不得不承认，杭州的餐饮行业现在的确处在一种网红店扎堆的困局中。”

　　耿世文介绍，网红餐厅来得快去得更快，这些店的背后是各类资本的加持，而资本不注重菜品质量，只重营销。相比之下，杭州的本地餐饮文化相对处于弱势地位。实际上，这一点也已经引起相关部门的重视。去年年底，由杭州市商务局、杭州市文化广电旅游局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办的“亚运特别推荐杭帮特色美食暨2022杭州年度食谱评选”百菜展示活动，进一步推动了杭州美食的推广。

　　“今年是亚运年，更是杭州菜肴传播的风口期，餐饮企业应当紧跟相关部门的餐饮文化推广工作，将杭州的美食文化传播出去，也让更多的人了解杭州餐饮的深厚底蕴和丰富滋味。”耿世文说。

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