“校园食堂版”海底捞开业团餐成为餐饮行业的“新风口”？

　　近日，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店，主打“高性价比”，番茄面售价9.9元，钵钵鸡售价13.9元，引发网友关注。不只是海底捞，越来越多的社会餐饮企业会与团餐公司深度合作，或通过档口入驻、抑或通过美食广场方式进入到团餐场景。

　　2024年，被称为“餐饮业的最后一片蓝海”的团餐市场格局如何？团餐企业如何实践多元化经营？

　　5月28日，由上海食文化研究会主办的2024长三角团餐行业创新发展大会召开，各地方团餐行业协会、业内专家、及优秀企业代表共聚一堂，共话团餐行业创新发展机遇和未来。辰智大数据市场总监郑凌楠带来《2024中国团餐产业趋势解读》，回顾团餐行业发展概况，展望团餐前景未来。

　　近5年市场规模及在整体餐饮中的占比呈现稳健发展态势，中烹协报告称，团餐市场规模由2019年的1.5万亿增至2023年的2.1万亿，占比也由32.1%增至40.5%，团餐已成为餐饮市场的中坚力量。

　　在校生是团餐的最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖；随着团餐覆盖群体不断多元化，每个群体都有其特定的餐饮需求与服务期待，共同构成了团餐市场多样化的消费生态。

　　数据来源：国家统计局、中华人民共和国人力资源和社会保障部、中华人民共和国教育部，城镇就业人员、教师和学生数量为2022年数据。

　　目前我国团餐市场参与者多样，主要有传统派、餐饮派、预制派、线上派等，还有一众中小企业和个体经营者，市场集中度低。

　　从市场集中度看，团餐行业市场集中度较低（CR10=42.96%、CR4=27.24%）；从营收情况来看，企业数量增幅最快的是位于5-10亿元的团餐企业；营收增长最快的是位于20-50亿元的团餐企业；整体来看，团餐TOP100企业的结构分布逐步由金字塔形向橄榄型发展。

　　从业务类型来看，只做单一“团体膳食”业务的企业占比下降，整体上看团餐头部企业仍然在向多元化的业务经营转变。从营收方面来看，食材配送和净菜、预制菜两项是企业开展多元业务主要的发力点，分别占比8.27%和1%，其中净菜、预制菜业务增幅最大。

　　服务对象和场景的多元化是团餐企业多元经营的另一选择。社区食堂、园区供餐也逐步成为团餐企业新的服务场景；许多高校、社区、企业食堂不仅仅是就餐场所，向着多元化功能延伸，成为集物业、零售、社交、学习空间等为一体的综合体。

　　从利润来看，2023年团餐TOP100企业的平均利润率为5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企业利润率在5%以下，团餐企业的获利能力较低。

　　从成本角度来看，“物料成本”和“人工费用”是最大的两项支出，而“科技投入”仅占1.46%，企业对于先进技术的应用较为有限。

　　2023年团餐行业社会责任综合指数均值为57.3，得分50-60分的企业最多，占到被调研企业数超过一半；70分的企业仅占3.3%，可见团餐行业社会责任治理方面还有比较大的提升改善空间。

　　员工方面，保障员工基本权益，关注员工职能发展，留住人才才能实现企业的可持续发展；

　　顾客方面，提供高质安全的产品是基础，针对顾客需求推出产品才能获得更高的顾客满意度；

　　社会方面，团餐企业除解决就业和积极纳税外，在追求利润的同时兼顾环境和社会目标，积极参与社会发展和公益事业。

　　目前很多团餐企业只能做到排放垃圾的处理但进一步回收利用的能力较弱，近年来国家密集出台政策倡导发展绿色餐饮，坚决制止餐饮浪费，促进低碳环保发展。团餐企业从供应链各环节入手，实施绿色可持续发展。比如加强餐饮油烟、噪声排放控制，采用高效节能设备与清洁能源；强化适量点餐提示，鼓励消费者分餐制与光盘活动，提供小份餐；提供环保餐具，减少一次性餐具使用等等。

　　随着团餐行业不断壮大，行业内需要一套行之有效的治理标准体系来规范与管理，以实现行业的可持续发展。团餐行业社会责任综合指标体系将公司治理、环境保护与社会贡献综合考虑，能够帮助团餐企业自我评估并指导发展方向，具有推行落地的价值。

　　团餐不仅是中国餐饮市场的重要组成部分，也是推动民生福利、乡村振兴、三产融合等发展的中坚力量，于国家、于社会、于企业都具有重要的价值和意义。企业可以链接行业上下游企业、各地政府，共同推进团餐行业高质量发展。