烧光百万、关店欠薪、破产清算！餐饮品牌倒闭网友：人傻钱多

　　这几年，以国潮新中式为名头崛起的茶饮、糕点……如雨后春笋般出现在街头巷角，每家店门前都是扎堆排队购买的，如今就没那么喧闹了。

　　日前，从长沙走出、火遍一二线城市的KOR SHANGHAI因关联公司一则破产审查，成为全网关注的焦点，曾经红极一时全国门店超百家，如今线上、线下纷纷倒闭，只剩一片唏嘘。为何会沦落至此？

　　谁也想不到这家被明星和网红追捧的高端餐饮，看着时髦又敞亮，把一份普通薯条卖到68元价格的店，竟然也会倒下。

　　同时，KOR SHANGHAI也发布了一则内部信称，投资人在最后期间再度投入了上百万的资金，期待市场好转并力挽狂澜，可惜结果依然不尽人意。在此非常遗憾地告知各位，公司即将进入解散清算的阶段。

　　此外KOR SHANGHAI还表示会按照法律程序处理清算，并将公司资产进行变卖，以清偿债权人，而且优先清偿对各位员工所欠下的工资和相关费用。

　　想当年，这家开在静安寺的高端餐厅可谓是红极一时，2019年年底刚开业的时候一座难求，还要提前很久预约，那个时候在上海，如果没来过KOR SHANGHA，都不好意思说自己是潮人。

　　这家叫KOR SHANGHAI的店来头不小，是由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，其股东据说是富二代和星二代参与的。

　　KOR SHANGHA还号称是亚洲首家Super Lounge，位于南京西路上的会德丰国际广场的南院，门店面积1000余㎡，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身。

　　经营模式是“日餐夜酒”，也就是白天餐厅、晚上酒吧，这种多元化业态可以说赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注，KOR SHANGHA逐渐成为她们新的网红打卡点。

　　罗志祥的前女友周扬青，以及男明星王嘉尔都曾多次打卡推荐，王嘉尔其中一首歌的MV取景地就是在KOR SHANGHA，可见对它有多爱了。

　　室内设计以黑金为主要基调，剧场式的设计更是让其成为了第一个获得德国工业设计IF奖的超级夜店。

　　吧台大立柱是KOR SHANGHA的标志性“网红景点”。配置方面，有米其林星级料理、世界级调酒工艺，还有全球最前卫的音响系统。

　　不得不说，刚开始听到这个破产的消息还是挺意外的，但是仔细想一想，又似乎在情理之中。

　　民族自信逐渐树立，国潮风兴起，一些烘焙品牌将中式糕点与现代烘焙技术相结合，新中式烘焙应运而生。

　　墨茉点心局、泸溪河、詹记桃酥、鲍师傅糕点、东更道点心行、山河饼局、南洋点心局等新中式糕点品牌乘势入局，据红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。然而，经历了粗放式的快速发展期后，近年新中式烘焙赛道进入了“挤泡沫”阶段。资本对其的热情也在逐渐下滑。与高峰期的2021年相比，2023年新中式烘焙的融资事件数在逐年减少。

　　高端餐饮作为门槛最低的奢侈品类，具有较强的需求韧性。很多商家也普遍认为随着疫情的结束，消费市场会出现强劲的复苏态势，餐厅因此迎来业绩修复。

　　2020年疫情的冲击，让餐饮市场发生了改变，一批主打“质价比”的品质餐厅和主打“性价比”的大众餐厅开始颇受消费者追捧，留下了靠概念包装出来的模糊溢价的餐厅面临被洗牌的命运。

　　主打“质价比”的品质餐厅，比如新荣记实现了逆势扩张，在全国有15家店左右，并且还在日本开设了海外门店。

　　主打“性价比”的大众餐厅，比如米村拌饭迎来了规模化扩张，门店数在全国范围内突破了1000家。

　　曾经那些靠装修场景、溢价服务和菜品、靠网红噱头吸引流量的餐厅，逐渐被洗牌出局。

　　另一个出现倒闭危机的便是墨茉点心局。其公众号显示，全国共8个城市设有门店。湖南省内的位于长沙、常德、衡阳、邵阳、株洲5市，省外分布在北京、杭州、武汉3市。1月25日，湖南省外3市均已经没有该品牌门店。

　　与虎头局一样，获得多轮融资后的墨茉点心局选择走出了湖南长沙，布局北京、武汉、杭州等城市。然而如今已经走到了退守湖南的局面。据天眼查App显示，武汉壹饼壹城餐饮管理服务有限公司经营状态由存续变更为注销。

　　餐饮的分层是由消费需求来决定的。所谓民以食为天，在口腹之欲上，消费者最在意的莫过于食物的品质了，紧接着就是由钱包和消费场景共同决定的价格。

　　在行业泡沫化阶段，市场迎来了非理性的增长，不断飙升的高客单价餐厅，让很多人望尘莫及，行业也走向了无序混浊。

　　据媒体报道统计，近年以来烘焙行业品牌的倒下已成家常便饭。被称为日本必吃甜点冠军的LeTAO小樽洋果子铺深圳门店全关；知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算......更有许多仅开出一家门店的新品牌，例如曾经开在上海淮海路的高端烘焙品牌Dikka Bakery，仅存在了五个多月的时间就消失了。

　　人人都在追逐流量、爆款，挤破脑袋想要爆火之际，网红效应也带来了巨大的反噬，当网红滤镜褪去，追捧热潮不再，留于市场检验的便是品牌自身的产品力，倘若不具备核心的竞争力，那么网红这阵风来的有多快，去的也就有多快。

　　而在行业去泡沫的阶段，市场则会回归理性，秩序也会重构，没有特色以及相匹配的服务和品质，那么消费者就会教“做人”，中产也不惯着。

　　“贵得要命，还要预约，毛病多得很。”“白天做餐厅，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒闭也是正常的。”

　　有曾经在KOR SHANGHA消费过的顾客还表示，这家店的安保团队十分流氓，暴力拖拽女顾客致其走光。

　　在大环境不好和消费理性下，近期也有和KOR SHANGHA一样，沦落到闭店局面的高端餐厅。

　　比如在京城时尚之地侨福芳草地上的米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA，由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，这家开业11年的店，连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。

　　就连年入千万的轻奢粤菜餐厅“那未大叔是大厨”也沦为“弃子”，背靠大树也难乘凉了。

　　4月19日，九毛九集团发布了《2024年第一季度最新营运表现》，公告显示，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于4月停止运营，目前官网已删除了该品牌信息。

　　这家轻奢粤菜品牌在2022年还首次入围了“黑珍珠餐厅指南”，其也曾被九毛九赋予厚望，企图通过开设副牌，抢占更多的市场份额。

　　除此之外，曾入围2020年黑珍珠餐饮的法餐厅TRB紫禁城，还有获得2023年黑珍珠二钻的北欧餐厅refer等，也均已闭店。

　　去年8月21日，上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书显示，连续8年蝉联米其林三星的“Ultraviolet by Paul Pairet”餐厅因使用过期的酱油制作菜品，其母公司上海保保餐饮有限公司被罚款8万元。

　　另外，这家餐厅也被曝出过有多位食客在店内用餐后，出现了上吐下泻的情况，被医生诊断为急性肠胃炎，本是享受米其林三星美食的，却没想到演变成了花钱找罪受。

　　可以卖高价，但是价格匹配不上品质和味道的话，那就是妥妥冤大头，消费者自然也就会回过神来——“高端”也就那么一回事。

　　尽管荷包勒紧了，但并不意味着大家对于品质的要求也“勉强”了，更加理智的消费者反而更加注重“质价比”，大家的需求从“高端高逼格”转变成了“性价比式精致化”因此，高端餐饮转型迫在眉睫。

　　您吃过米其林餐厅吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。