餐饮定位难？360多位地方菜代表齐聚绍兴共话餐饮百年定位

　　11月4日，第二届中国地方菜发展大会将在绍兴召开，全国18个省、4个直辖市、2个自治区、120多个城市，150多家企业、360多位餐饮人参加，共论地方菜发展大势。

　　中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍，去年，在中国餐饮组织共进塾的发起下，在绍兴举办了第一届中国地方菜发展大会；今年，第二届中国地方菜发展大会的规格、规模、内容，都做了很大升级。

　　大会邀请到众多餐饮行业专家带来干货分享，其中，培训过海底捞、西贝、九毛九等600多家餐企的门头战略创始人余奕宏，将以《地方菜，延续百年的定位》，发表主题演讲。

　　随着国人生活水平的提高，中国餐饮市场规模不断扩大，2018年中国首次突破4万亿，进入发展新阶段，随之而来的是消费升级、数字化转型等新机遇、新挑战。

　　但在餐饮定位的繁荣背后，也存在着诸多乱象，其中，“门槛低、收费高、不稳定”尤为突出。

　　门槛低。定位行业本身缺少硬性门槛，各种定位机构、定位理论涌现，餐饮企业经常陷入选择困难症。

　　收费高。做一次定位动辄几百万，特劳特、里斯等定位机构，更是上千万级别投入，对于规模较小的企业来说，绝对望而却步。

　　不稳定。许多老板不懂定位，各种定位都想尝试，不仅没有达到预期效果，反而对品牌造成了很大伤害。

　　“地方菜发展大会邀请到众多行业专家、知名餐饮人，也是希望通过专家洞察和案例分享，为餐饮人提供一种可以借鉴的发展新思路。”

　　张亮介绍，本届大会的主题，依然延续了去年的“守正出新”，坚守地方文化、传统味道的精髓，同时与时俱进、不断满足消费者新的需求，“近几年，许多地方菜品牌崛起，做出了亮眼的成绩，我们把他们请到现场，分享经验。”

　　比如，每年超百万人排队的闽南菜荣先森，在上海打造首家高端闽南菜遇外滩，摘星米其林，成为地方菜往高端发展的成功案例；寻宝记绍兴菜，接连登上央视、各地方卫视，改变了绍兴人不爱吃绍兴菜的状况；全球唯一上榜黑珍珠的重庆火锅品牌“重庆周师兄火锅”，还有知名湘菜品牌望湘园、老阿爸江浙土菜，以及百年老店咸亨酒店，都将分享经验。

　　去年，首届中国地方菜发展高峰论坛的成功举办，引发了全国餐饮人的广泛关注，今年，第二届中国地方菜发展大会在社会各界和绍兴市委、市政府的参与下，进一步升级。

　　据了解，本次大会将由中国烹饪协会、浙江省商务厅指导，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局主办，绍兴市餐饮业与烹饪协会、阿里巴巴本地生活、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司、北京未来食餐饮战略咨询、杭州一茗品牌设计共同承办。

　　同时，还有360多位来自全国各地的地方菜代表，包括川菜、湖南菜、苏菜、绍兴菜、闽南菜等，现场，餐饮大咖、行业专家将发表主题演讲，和餐饮老板共话，为地方菜的复兴壮大出谋划策。返回搜狐，查看更多