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利好政策密集出台餐饮企业降价揽客却难“如愿”?

发布时间:2024-07-15 04:49:19 点击量:

  今年3月,《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》等推出,有力地支撑并规范餐饮行业的发展。上半年,随着国内消费需求的变化,平价餐饮受到消费者青睐,越来越多的餐企纷纷下探价格带,降低菜品价格以吸引客流。业内人士分析,下半年餐饮品类竞争激烈,或出现营业收入增长但利润下降的情况,行业经营者面临新的挑战。

  今年3月,商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称指导意见),从7个方面提出22项具体政策措施,进一步释放餐饮消费潜力,更好满足人民日益增长的美好生活需要。

  在创新餐饮消费场景方面,指导意见提出优化餐饮供给格局,培育认定一批中华美食街区,发展社区餐饮、老年助餐服务,促进业态融合创新。鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展,挖掘县域餐饮市场潜力。引导专业人员返乡入乡创业,发展乡村休闲餐饮。完善乡村休闲餐饮配套产业和设施,提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。

  在增强餐饮业发展动能方面,指导意见明确发展“数字+餐饮”,营造平台与商户共生发展的良性生态。培育知名餐饮品牌,加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展,培育特色小吃产业集群和发展基地。

  在地方层面,北京、上海等地出台促进餐饮业发展的专项政策。《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》指出,到2025年,北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌,培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区,初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。

  7月,上海市制定《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》,围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措。提出支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店,对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。同时,支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店,每家门店给予一次性奖励。

  在近几年的餐饮消费中,预制菜成为人们高频谈论的话题,防腐剂、添加剂过多,一直是消费者对预制菜的担忧。今年上半年,预制菜的规范发展也有了新进展。

  3月21日,国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称通知),首次明确预制菜定义和范围,强化预制菜食品安全监管,明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

  预制菜的概念,过去一直比较模糊。究竟什么才算预制菜?通知首次在国家层面明确,预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

  通知还提出,预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

  对于老百姓担心的防腐剂、添加剂等,通知也明确下了禁令。通知明确,预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关,依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明,严格食品添加剂使用。”

  “不使用防腐剂,意味着预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中,对环境、温度、湿度、光照等有较高要求,生产经营企业应当加强全链条食品安全风险管控,不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求,以保障食品安全。”国家市场监督管理总局相关司局负责人表示。

  专家认为,明确预制菜定义和范围,有助于提高生产企业“准入门槛”,规范行业发展,减少市场疑虑。此次国家标准的出台,填补了我国预制菜产业长期以来在标准化、规范化方面的空白,为行业的正规化运作提供了有力支撑。

  国家统计局6月17日发布的数据显示,2024年5月,全国餐饮收入4274亿元,同比增长5%;限额以上单位餐饮收入1215亿元,同比增长2.5%。2024年1—5月,全国餐饮收入21634亿元,同比上升8.4%;限额以上单位餐饮收入5858亿元,同比增长5.9%。

  中国烹饪协会分析,5月全国餐饮市场呈现恢复态势,五一假期呈现餐饮消费的高峰。但与此同时,餐饮行业出现收入增长利润却不增长的情况。

  上半年,为了提升业绩表现,呷哺呷哺、九毛九、和府捞面、乡村基、西少爷等连锁餐饮企业纷纷选择降价以招揽顾客。例如,呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%;乡村基宣布4款菜品降价3.01—4.01元,“价格回到2008年”;和府捞面宣布部分产品价格下降约30%;西少爷肉夹馍降价幅度超过50%等等。

  除了直接宣布降价外,还有许多品牌推出“低价套餐”:南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火锅”;麦当劳推出“10元吃堡”;德克士宣布“天天9.9元任选两件”活动;米村拌饭推出“3元套餐”,即无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤。

  业内人士认为,这轮餐饮降价潮仍将持续较长一段时间,未来会有更多的餐企跟进降价。对于消费端而言,居民外出吃饭更便宜了,并且菜品品质的标准并未随之下降,这也对餐饮商家提出了更高要求——如何在利润更薄的前提下保证品控。未来整个行业会更“卷”,会有一批餐饮企业被淘汰出局。

  中国烹饪协会指出,今年上半年,餐饮业出现营业收入增长但利润下降的状况,行业经营者面临新的挑战。

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