对话慢教授李俊堃：以控糖为使命用低GI概念重塑健康饮食新市场
纵观人类饮食史的演变历程，随着健康理念的不断深化与普及，消费者对食品饮料的需求在不同时期呈现出新的变化与特点，推动着产业健康化的蓬勃发展。
然而，在食品饮料健康化探索的进程中，控糖作为不可或缺的重要主题，始终主导着产品创新的核心方向。特别是随着消费者对控糖知识的不断了解和控糖意识的逐渐提升，已从单纯追求“无糖/低糖”逐步演进为“低碳水摄入”，进而发展为当前新兴的“低GI”理念。
GI（Glycemic Index）作为评价食物中碳水化合物健康程度的关键指标，即血糖生成指数，通过对比标准化食物（通常为葡萄糖）来评估某一食物在被人体摄入后引发血糖上升的速率，从而反映食物对人体血糖生成的影响程度。在我国，GI值≤55的食品被定义为低GI食品，这类食品对血糖影响相对较小，有助于餐后血糖的有效控制。
近年来，受消费需求变化的驱动和政策支持的助力，低GI食品市场呈现出迅猛增长的态势。据公开资料显示，我国低GI健康食品市场规模已达到1762亿元，年增长率超过10%，经过认证的低GI品牌数量将实现三倍增长。
低GI食品市场正呈现巨大的发展潜力。然而，在这片新兴的蓝海市场中，如何精准布局、深耕细作，以擘画出广阔的商业版图，也成为相关企业亟待解决的问题。
为此，FDL数食主张在Foodaily2024每日食品创新博览会上，有幸采访到国内领先的低GI控糖食品品牌——慢教授联合创始人李俊堃先生，探讨其对控糖食品赛道的独到见解，同时也倾听了慢教授自成立以来始终坚守的初心以及在发展道路上不断积累的辩证思考。
李俊堃，慢教授的联合创始人。多年负责创新产品研发和供应链系统经验，于2021年联合创立慢糖家，致力于研发好吃慢升糖的食品，推动低GI和血糖健康走入大众生活。
FDL数食主张：能不能简单介绍慢教授这一品牌？了解到近期品牌完成了重要升级，是基于哪些考量以及升级后品牌的发展布局是否也有进行调整？
李俊堃：此前，我们的品牌名叫慢糖家，现在已经正式升级为慢教授。从2021年底创立之初，企业便致力于深耕低GI控糖领域。经过长时间的研发与筹备，2022年8、9月份，品牌成功推出了首款产品——慢糖吐司，此举也标志着品牌在探索低GI健康控糖道路上的重要起点。
回顾公司的发展历程，我们始终坚守低GI健康控糖的核心理念，致力于为广大控糖人群及关注血糖健康的敏感人群提供健康、科学的饮食选择，希望通过我们自身的努力，助力他们更好地管理血糖，享受健康的生活。
正是由于我们始终致力于提升控糖技术的专业水准，并努力确保产品的营养均衡配置，从而在品牌形象塑造方面，力求打造出一个严谨而专业的控糖消费者形象。相较于慢糖家在亲和力方面的优势，慢教授在专业性方面的形象更胜一筹，为品牌提供了科学且坚实的支撑。
至于品牌升级后的发展战略层面，我们将继续拓展食品品类，提供更多元化的选择，以满足用户日益多样化的需求。
FDL数食主张：是哪些契机促使您创立了慢教授，并决心将这一新概念推向国内消费者？
首先，我们注意到中国正面临着日益加剧的老龄化趋势，这一显著现象引发了诸多重要的健康议题。随着老龄化程度的不断加深，一系列与慢性病相关的问题逐渐凸显，其中糖尿病在慢性病中的占比尤为突出，几乎位列前茅，且其影响日益显著。
鉴于此，我们深感为这一特定人群提供科学合理的膳食建议以及有效的预防策略具有极高的必要性和益处。这不仅是出于对个体健康的深切关怀，也符合当前社会的整体发展趋势以及未来的发展机遇。
同时，我们也从国际层面审视了该问题。经观察发现，诸如澳大利亚、新加坡等国外先进国家在应对类似问题时，已经形成了相当完善的解决方案。特别是在应对糖尿病这一挑战时，他们积极推广低GI理念，将其作为有效的解决手段。
相较之下，国内在这一领域尚处于新兴阶段，存在较大的发展空间。因此，我们认为，将国际先进经验与国内实际情况相结合，有望成为一个潜在的机遇点。
此外，身边人亲身经历的遭遇更深刻地使我们意识到糖尿病在饮食方面存在的诸多限制与问题。事实上，在我家人被确诊患有糖尿病后，由于缺乏明确的饮食指导，曾一度无法合理选择食物，导致体重显著下降，甚至出现了营养不良等诸多问题。
正因如此，更坚定了我推广低GI饮食这一科学合理的方案的决心。这不仅有助于解决我们身边人所面临的健康困扰，更与当前糖尿病管理的趋势不谋而合。因此，我和我的团队毅然决然地踏上了这条充满挑战与机遇的征程。
FDL数食主张：正如您方才所述，当前低GI食品在海外市场的发展已趋于成熟。反观国内市场，其发展状况目前处于何种阶段？相较于国外市场，其最大的不同点与差异点又具体体现在何处？
李俊堃：目前，与全球领先市场相较，我们仍存在一定的差距。在国外，GI值概念这一理念在上世纪80年代便已开始获得推广与发展。在新加坡和澳洲等区域，早在2002年左右便已经构建起了相对完善的法律法规体系，用以规范GI值标识的使用。特别是在澳洲，GI值的普及程度极高，民众对于GI值的意义及其所带来的优势的了解程度高达80%以上。
相较之下，我国在GI值领域的法律法规尚存诸多不足之处，公众对于GI值的认知和了解也尚显薄弱。可以说，我国目前的发展水平大致相当于国际先进地区在2000年左右的水准，仍处于初步发展阶段，亟需持续努力以迎头赶上国际先进步伐。
实际上，近年来，整个行业的各方都在积极推动GI事业的普及和发展。从营养协会到科研院所，包括我们自身在内，都积极参与了团体标准的制定工作。尽管这些标准尚未提升至国家层面，但我们已经迈出了关键的一步，为行业提供了一个可供遵循的团体标准。
通过制定统一的标准，为民众提供一个清晰的参考依据，从而能够更好地向他们解释和普及相关知识。这不仅有助于提升公众的健康素养水平，也为行业的规范发展奠定坚实的基础。
FDL数食主张：目前慢教授的产品的核心目标人群是谁？从慢糖家的核心SKU慢糖吐司到慢教授首款产品饭用纤维粉，能分享一下一路走来产品开发的心路历程吗？
李俊堃：当前糖尿病患者无疑是我们的核心用户群体。这一群体因为病情需要，对低GI食品有着迫切的需求。
此外，我们也注意到，一些孕妇在孕期可能会出现血糖偏高的情况，她们同样需要低GI食品来控制血糖水平。同时，低GI食品在减肥减重方面也有着显著的效果，因此也吸引了一部分追求健康体重的消费者。
至于开发饭用纤维粉，主要还是想解决主食场景中的一些控糖需求，寻找更多解决方案。众所周知，在中国面条和米饭是最常见的主食形式。目前，我们已经研发出一款低GI面条产品。然而，米饭作为主食的解决方案则显得相对复杂。
面条作为加工制品，其原料配方具有一定的调整空间。但米饭则不同，它属于初级农产品，若要实现定制化，则面临诸多挑战。一种可能的方案是种植低GI的大米，即从种植过程中着手，提高大米中的抗性淀粉含量。然而，这种方法可能带来成本上升的问题，且缺乏灵活性。
另一种方案是开发重组米，即将优质配料压制成米的形状，形成预制米饭。然而，这种米饭在口感上与普通米饭存在差异，可能无法满足消费者的习惯。同时，为了保证米的黏合性，必然需要添加一定的添加剂，这也会改变消费者的食用习惯。
因此，我们最终选择了相对创新的方案，即在米饭中添加纯植物配方的纤维粉，使低GI米饭成为低价位产品，不影响口感，且无添加剂。这样，消费者在食用习惯上基本保持不变，且成本也相对较低。这种方案既满足了消费者的需求，又实现了主食问题的有效解决。
FDL数食主张：为了满足消费者们的健康需求，实现真正的低GI标准，慢教授在原料选择、工艺制作等流程中是如何确保产品品质的？
李俊堃：为了确保产品符合低GI标准，品牌在原料筛选环节采取了极为严谨的态度。在原料的选择上，我们既注重种类的精挑细选，又严格控制升糖指数，坚决避免使用小麦粉或精制米面等可能导致血糖迅速升高的原料，转而采用更为健康的青稞、燕麦等食材。尽管这些原料的选择给加工过程带来了一定的挑战，如缺乏面筋或弹糯性不足等问题，但我们通过不断优化工艺，成功克服了这些困难，确保了产品的品质与低GI标准的完美契合。
在配方研发方面，慢教授同样进行了深入细致的探究与试验。为实现理想的低GI效果，我们精心复配了一定比例和种类的蛋白质，旨在实现产品营养价值与口感的双重平衡。
值得一提的是，我们拥有自主设立的研发实验室，能够紧密结合实际需求，对产品的配方与工艺进行精准调整。这一优势使得我们能够在确保产品质量稳定可靠的同时，持续满足消费者对健康与美味的双重追求。
FDL数食主张：事实上许多消费者对低GI的概念并不清晰，部分商家甚至利用这一点通过模糊宣传误导消费者购买。您怎么看待这种现象？在这种情况下，慢教授又是如何进行品牌建设和消费者教育的？
李俊堃：关于此事，我们需从两方面进行深入探讨。一方面，必须依赖国家的标准来规范相关事宜，确保各项操作符合法规要求。另一方面，民众的普及度同样至关重要。特别是，随着血糖仪及动态血糖仪等测量设备的进一步普及，民众将能更便捷地进行相关检测，而无需依赖过于专业的解读，即可大致了解相关情况，从而更有效地区分真伪。因此，法规的完善与测量手段的普及，共同构成了解决此问题的关键。
至于作为品牌方，慢教授能做的就是将产品作为与消费者沟通的最核心所在。优质的产品将形成品牌的良好口碑，进而吸引更多消费者的关注与信赖。目前，慢教授已拥有众多忠实粉丝，他们乐于主动推荐我们的产品。这是因为，对于用户而言，他们非常关注产品对血糖的实际影响，以及这种影响是否真实有效。
因此，在品牌宣传策略上，慢教授首要关注的是产品的质量与性能，将其作为推动品牌发展的核心动力。同时，我们也将积极参与相关标准的制定工作，并在品牌宣传中更多地展示我们的研发过程与原理，以便消费者能够更深入地理解我们的产品与技术，从而增强对慢教授品牌的信任与认可。
FDL数食主张：目前，以慢教授为首的低GI类产品主要还是聚焦在控血糖等核心人群上，未来是否有想过进行人群破圈？让产品从专业的小众人群走向普遍的大众人群？对此，目前是否有做相关的布局与策略？
李俊堃：首先，慢教授是主要聚焦于控糖人群的品牌。我们理解的破圈，并非指需求的多样性，而是特指控糖这一领域的深化与突破，这意味着控糖并非仅限于糖尿病患者的需求，而是广大民众的共同诉求。众所周知，过量摄入糖分对健康不利。这一认知实际上反映了全民对控糖的需求，因为当前人们的糖分摄入量普遍超出了推荐值。因此，在探讨控糖这一话题时，我们意识到它不仅仅局限于糖尿病患者的需求，而是广大民众共同面临的健康议题。
我们的破圈思路在于将控糖理念从糖尿病患者扩展至更广泛的群体，包括希望减肥的人群、注重护肤的人群，以及追求健康生活方式、预防未来血糖波动或其他健康隐患的人群。因而，我们还是希望够在控糖这件事情上做得更加专注。
FDL数食主张：随着低GI赛道日益展现出其独特的魅力与潜力，从曾经的小众概念逐渐蜕变成为食饮行业中备受瞩目的创新标签。对此现象，您有何深刻感受？随着众多品牌纷纷涌入这一赛道，慢教授又是如何建立自己的品牌护城河以提高竞争力？
李俊堃：至少从目前的视角来看，我们当时的选择无疑是正确的。这意味着我们初期所付出的努力，均指向了一个正确的方向，且与主流趋势相吻合。未来，随着更多人的加入和推动，我们有理由相信，当初的这一选择不仅能够满足我们的初心，解决社会层面的问题和身边人的困扰，整个赛道也会在大家共同建设的基础上做得更加出色。
至于慢教授如何提升竞争力这一问题，关键手段在于多个方面。首先，产品作为赛道中的核心要素。相较于新进者，我们拥有丰富的品类，为消费者提供了一站式采购的便利，使其无需再为寻找合适的产品而烦恼，大幅提升了购物的便捷性和满意度。这得益于我们独立自主的科研投入和研发能力，无论是产品配方还是生产工艺，均体现出自主创新的特点。
其次，在核心原料供应方面，我们能够发挥协同优势，确保关键原料的稳定供应和规模效应，从而进一步巩固慢教授在产品领域的领先地位。
再者，品牌形象的塑造同样至关重要。消费者在选择产品时，往往会倾向于那些具有信任感的品牌。慢教授已经在消费者中建立了良好的口碑和信誉，这得益于我们始终关注消费者的需求和体验，积极回应消费者的反馈，不断提升产品和服务质量。
FDL数食主张：您认为低GI食品的未来还有多大的市场潜力？从控糖的需求点出发，除了低GI，产品还可以从哪些维度进行创新？
李俊堃：毫无疑问会有一部分市场份额保留给低GI产品。这是因为特定消费群体对此类产品有刚性需求，他们希望通过食用低GI产品来满足个人的健康需求。显然，控糖并不意味着完全放弃生活的乐趣。观察国外市场，我们发现低GI产品的替代率约为十分之一。这表明，在满足消费者口味需求的同时，大家也追求健康，希望有更多的选择空间。因此，我们可以相信，在食品产业中，特别是在主食和碳水含量较高的烘焙类食品中，存在着一定的可替代性。
此外，健康包含诸多维度，如低糖、低脂、高蛋白、高膳食纤维等，而控糖产品作为一种健康食品，其创新涵盖多个方面。除了低GI产品外，如在原料选择上可以采用一些具有辅助控糖或其他健康功效的原料。同时在口味和价格上不断进行优化，使产品口味更佳，与普通食品的差距逐渐，缩小价格更加亲民。
FDL数食主张：聚焦到整个功能性食品，在您看来，接下来该市场还有哪些值得关注的机会点？从您的经验角度来看，会比较看好哪些品类赛道的发展，为什么？
李俊堃：首先，关于功能性食品这一领域，我们的研究尚不够深入，更多聚焦在控糖这一块。从宏观角度来看，正如我之前所述，老龄化问题所带来的影响不容忽视。特别是针对老年人群体，除了控制血糖外，他们可能还面临着血压管理、高尿酸以及老年吞咽等方面的新需求。我认为，随着老龄化趋势的加剧，这些需求将愈发凸显，从而催生出一系列新的市场需求点。至于具体哪些品类将更具市场潜力，这需要我们进一步深入研究和探讨。
在当下这个信息爆炸、变化莫测的时代，消费市场的节奏日益加快，众多品牌似乎都在竞相追逐“快”这一制胜法宝。
任何辉煌的成果，都离不开脚踏实地的努力和持续不断的积累。就如同那些如慢教授一般秉持“慢”哲学的品牌，他们坚定选择某一领域，深耕细作，始终以消费者需求为导向，将“慢”的理念融入到每一个细节之中。这种匠心独运的做法，既是对品质的坚守，也是对智慧的诠释。
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