餐饮企业“卷”出新高度

　　近日，全国和各地陆续发布1—4月国民经济运行数据，其中餐饮业的表现引起业内人士关注。从全国层面来看，1—4月，全国餐饮收入17360亿元，同比上升9.3%；限额以上单位餐饮收入4638亿元，同比增长6.9%，但上述两个数据增速分别比去年同期下降了10.5个、17个百分点。从地方层面来看，北京餐饮业1—4月实现收入约422.23亿元，同比下降2.3%。其中，4月收入约104.19亿元，同比下降8.9%。1—4月，上海住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。

　　“目前餐饮业发展面临的不利局面有多种原因，不过越是在这个时候，越需要餐饮企业提振信心、耐心修为，根据消费行为的变化，满足消费者更看重质价比的需求，回归初心，苦练基本功，创新产品和场景、完善供应链和配送体系，运用数字化、标准化工具做好精细化管理，实现高质量创新和品牌化发展。”在日前举行的“中餐品牌如何走出高质量创新连锁发展之路”论坛上，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳如是说。

　　不少餐饮企业已经行动起来，通过品牌升级、产品更新、场景拓展，焕新品牌力、夯实产品力、赋能数字化能力，向新而生，挖掘餐饮消费的新增长点。

　　“我们始终坚信，餐饮业的本质是让消费者吃到好吃的食物。餐饮品牌唯有紧跟时代潮流，把握消费者需求，为消费者提供更加多元化、个性化和高质量的用餐体验，才能在竞争中立于不败之地。”在近日举办的黄记煌20周年品牌发布会上，百胜中国中餐事业部总经理杨蓓敏表示，在黄记煌创立发展的20年间，消费习惯和场景发生了巨大的变化，聚焦新世代年轻消费族群，黄记煌也需要围绕质价比、轻社交、多口味、多场景推动品牌升级。

　　据悉，在品牌力方面，通过视觉创新、IP创新，黄记煌打造了更年轻、更有活力的品牌形象，更注重与消费者的情感连接；在产品力方面，其秉持产品讲究真材实料、原汁原味和健康饮食的价值理念，通过推陈出新的焖锅产品，积极探索小食、甜品、饮品等关联品类，为消费者提供更多元化的选择；在场景化方面，其全新的门店设计涵盖多种消费场景，既能满足工作日的“一人食”需求，也能满足三五好友、两两聚餐的休闲聚会需求。此外，大数据时代对餐饮的数字化能力提出了更高的要求。黄记煌也将依托百胜中国领先的数字化能力，在会员体系和外送等平台上开拓创新。

　　“随着绿色消费、健康消费、数字消费成为消费新增长点，餐饮企业也需要找到与之相连接的点，以更好地服务消费者、满足消费者的需要。”中国饭店协会副会长丁志刚在上述论坛上表示，对此，餐饮企业应更注重专业化、精细化、特色化、新颖化发展，如黄记煌在焖锅领域的深耕，不断打磨拳头产品，并通过不懈的创新拉近与消费者的距离。

　　而不仅是中餐品牌，西式快餐品牌也在洞察消费市场的变化推陈出新。日前，“比萨专家”必胜客宣布上线新品”比萨堡”，这也是必胜客进入中国34年以来推出的又一款重量级创新产品，目前已在全国近2000家门店上市销售。

　　必胜客相关负责人介绍，随着现代生活节奏的加快，以年轻上班族与学生群体为代表的年轻消费者对于餐饮品质、价格、体验、服务等维度也提出了更高要求。午间就餐、加班出差、独自在家……在这些“一人时”如何畅快地“一人食”，对此，必胜客洞察到年轻群体及逐年增长的“一人食”需求，早在2020年就开始推出“一人食”套餐。而此次推出比萨堡是必胜客聚焦年轻消费群体，持续丰富“一人食”品类的积极尝试。

　　日前举行的比萨堡品鉴会吸引了一众年轻消费者拍照打卡品尝。“无论朋友们聚会还是‘一人食’，这款新产品都为我们提供了更多的选择，而且现点现做，很新鲜，也符合我们对健康生活的追求，这也是我们理解的‘厚待’自己的好方式。”消费者顾女士对记者说。

　　不只是产品形式的创新和口味更新，近年来，必胜客也在通过与潮流IP合作共创、助力非遗文化传承、打造动物友好等主题餐厅，回应市场需求、丰富与消费者的接触形式，不断激活品牌在更多消费群中的影响力。